¿Qué es?
El Cuajo Líquido Bixa es una innovadora preparación de enzimas de grado alimenticio, desarrollada mediante la fermentación controlada del microorganismo no modificado genéticamente, Mucor miehei. Este coagulante de origen microbiano ha sido cuidadosamente producido por la acción fermentativa controlada de una cepa especialmente aislada del Mucor Miehei, asegurando así la obtención de un producto de alta calidad.
Funcionalidad:
- Los tiempos de coagulación son similares a los del cuajo de ternera, bajo condiciones normales de proceso.
- Es efectivo en rangos de pH y temperatura comunes a la elaboración de quesos.
- Es efectivo con concentraciones de calcio comunes a la elaboración de quesos.
- Cumple con las especificaciones del FCC para enzimas grado alimenticio.
Aplicaciones:
Cuajo Bixa Liquido se utiliza en la coagulación de la leche para la obtención de quesos. Los niveles de uso dependerán de las condiciones del proceso, composición de la leche y concentración de cloruro de calcio. En general se utilizan 60-90 ml de Cuajo líquido Bixa por 1000 litros de leche.
Se pueden mejorar estos niveles de uso realizando análisis de laboratorio y pruebas piloto. El Cuajo líquido Bixa debe ser mezclado con 300ml de agua libre de cloro y luego agregarlo a la leche.
El Cuajo líquido Bixa se utiliza para elaborar diferentes tipos de queso, de preferencia los quesos frescos no madurados.
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